Alors qu’il n’avait réalisé que des oeuvres de bois et de pierre, il aspire à s’éloigner du figuratif et commence l'apprentissage du travail du métal dans l'atelier de l'artisan François Villain.
Claude Sabbah s’attelle à la recherche d’un style original et personnel, qu’il atteindra en 1999 lorsqu’il a l’idée de former une sculpture composée d’un assemblage de poutres métalliques. En 2000, il conçoit sa première œuvre monumentale : la Sentinelle. D’autres œuvres suivront, réalisées avec la collaboration de François Villain : le Cheval cabré, la Sentinelle2, le Bison, le Cheval bleu, le cheval au saut («Vole Cheval, Vole »), L'Oiseau et le petit Violon sur le Toit.
Toutes ces oeuvres sont aujourd'hui exposées dans la maison de Touraine, véritable musée à ciel ouvert.
